Aprire bene i calamari e tagliarli in pezzi da 3 x 5 cm. e inciderli sul dorso con tagli obliqui a grata, perché così facendo non si arricciano durante la cottura. Tagliare i tentacoli in pezzi lunghi 5 cm. Sbucciare quindi gli spicchi d'aglio.
Unire i pezzi di calamari con gli spicchi d'aglio e ricoprirli con la salsa di soia e un po' di sakè (è possibile lasciarli in marinatura in frigorifero fino a 3 giorni, e diverranno più saporiti e teneri).
Dopo la marinatura scolare bene i pezzi ad uno ad uno, quindi riporli su un piatto.
In una padella scaldare un po' di olio a fuoco medio, aggiungere i pezzi di |
calamari sgocciolati -pochi per volta- e cercare di farli saltare rivoltandoli ripetutamente. Quando saranno aperti ‘a fiore’ toglierli subito dal fuoco per non farli diventare gommosi, perché la polpa del calamaro indurisce con la cottura.
Possono essere serviti su un vassoio di legno laccato abbelliti con un po' di prezzemolo, o sopra una foglia grande di lattuga in un cestino di bambù.
NOTE
E’ un piatto saporito senza l’aggiunta di alcun altro condimento e potete gustarlo con riso bianco. Completate con una tazza di brodo, oppure con sottaceti giapponesi.Togliete il più possibile con la spatola la marinata aiutandovi anche con carta assorbente (altrimenti il pesce risulterà troppo salato dopo la cottura).
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