Palline di pasta ripiene di carne - adattamento a cura del maestro di sushi Ichikawa Harou -
Difficoltà: Facile
Preparazione
Tempi di preparazione
Tempo di preparazione: 30 minuti
Ingredienti
(24 palline, 4 persone)
650 gr. di farina
50 gr. di zucchero
450 ml acqua calda
1 cucchiaio di lievito
2 cucchiai di strutto (oppure di burro)
giapponese
Ingredienti per il ripieno
Sciogliere il lievito nell’acqua calda. Aggiungere lo zucchero e lasciare riposare 10 minuti. Impastare quindi con la farina e lo strutto e lasciare lievitare per 2 ore nel forno spento e chiuso, coprendo con un panno umido. Nel frattempo in una ciotola mescolare la carne tritata con la salsa di soia, la salsa di ostriche, l’olio di sesamo, il porro tritato e l’acqua fredda. Salare e insaporire con lo zenzero. Mettere da parte. Trascorse le 2 ore di lievitazione della pasta, formare un rotolo del diametro di 4 cm circa.
300 gr. di carne (maiale e/o manzo) tritata
3 cucchiaini di salsa di soia
1 cucchiaino di salsa di ostriche
1 cucchiaio di sale
1 cucchiaino di olio di sesamo
di porro tritato
1 cucchiaino di zenzero grattuggiato
40 ml di acqua fredda
Tagliare 24 rondelle e stenderle con un mattarello finché non avranno raggiunto lo spessore (massimo) di 1 mm. (più sottili sono, meno cottura necessitano). Riempire i dischetti con il ripieno di carne e chiuderli a forma di sacco. Riporli di nuovo in forno spento e chiuso per 20 minuti, per ultimare la lievitazione. Riempire 2/3 del wok con acqua, portare a ebollizione, appoggiare le palline nel cestello di bambù (non troppe per volta: le palline devono rimanere separate perché durante la cottura si gonfiano) e porre il cestello coperto nel wok. Se si dispone di più cestelli, è possibile impilarne due o al massimo tre per volta. In Cina si usa appoggiare le palline nel cestello di bambù per la cottura sopra una foglia di insalata, che oltre a proteggere insaporisce. Si raccomanda di verificare durante la cottura a vapore che nel wok ci sia sempre sufficiente acqua.
Se necessita, aggiungere acqua molto calda per non interrompere il flusso di vapore. Si consiglia di non aprire il cestello durante la cottura, che dura 10 minuti. Servire le palline ben calde, ancora nel cestello di bambù, come si usa ad esempio nelle strade di Shanghai.
