Preparazione
Scolate i lychees conservando il liquido di conservazione. Frullateli con 1 dl del loro liquido, fino ad ottenere una purea omogenea e liscia.
Ammorbidire la gelatina in acqua fredda. Nel frattempo, mettere sul fuoco i lychees frullati con 2 cucchiai di liquido di conservazione e lo zucchero. Portare a ebollizione, togliere dal fuoco e aggiungere la gelatina ammorbidita, mescolando fino a scioglierla completamente. Aggiungere il cucchiaio di sakè. Lasciar intiepidire. Montare la panna e incorporare il composto di lychees, prestando attenzione a non smontare la panna. |
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Una volta completamente amalgamata, porre la crema in uno stampo unto d’olio di semi e lasciar raffreddare in frigorifero per almeno tre ore. Per sformare la mousse, intingere lo stampo in acqua molto calda per qualche secondo e rivoltarlo su un piatto da portata. Decorare con fettine di kiwi e lychees freschi sbucciato solo a metà.
Nota: l’utilizzo di lychees in scatola velocizza la ricetta, non dovendo né sbucciare né togliere il nocciolo del frutto. Mentre i lychees freschi sono facilmente reperibili solo in gennaio-febbraio, i lychees in scatola sono presenti tutto l’anno nei negozi di specialità orientali.
Glossario:
Sakè: grappa di riso giapponese, bevuta calda o fredda. Viene usata anche per cucinare. |
