| Antipasto per 4 persone |
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Alla fine della marinatura, asciugate la carne e tagliatela a fettine sottili, spese massimo 5 millimetri. Servitelo con del riso e con la cipolla e il cipollotto tagliati a fettine sottili.
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| Tempi di preparazione |
Semplice ma richiede del tempo
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| Ingredienti |
400 gr di filetto di manzo,
in una sola fetta
1 cucchiaio d'olio
10 cl di sake
10 cl di salsa di soia giapponese
Facoltativi:
1 cipolla rossa per decorazione
1 cipollotto per decorazione |
| Preparazione |
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Scaldate in una padella, con il fondo
spesso, il cucchiaio d'olio. Scottare il filetto a fuoco vivo per 2 minuti circa per parte, finché non risulta da ambo i lati dorato. L'interno sarà ancora crudo: a voi la scelta di prolungare o meno la cottura. Immergete immediatamente il filetto in una ciotola con il ghiaccio per almeno una decina di minuti. Asciugate il manzo con della carta da cucina e trasferite la carne in una ciotola con il sake e la salsa di soia. |
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Lasciate marinare in frigorifero per almeno una notte.
Nota:il tataki è un tipo di cottura molto diffusa in Giappone e utilizzato soprattutto per il tonno. Il segreto sta nello scottare la carne in padella a fuoco vivo, per non far disperdere i succhi durante la cottura. Fermando il processo di cottura con l'immersione della carne nel ghiaccio, si facilita l'eliminazione dell'eccesso di grasso.
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