In realtà questa ricetta andrebbe preparata con riso glutinoso (mochigome), ma poiché questo mi pare difficile da trovare in Italia, si dovrà sostituirlo con normale riso bianco, del tipo più simile a quello giapponese (riso originario). Si dovrebbe inoltre cuocere a vapore. Gli azuki vanno messi in acqua fredda per una notte. Lavare bene il riso e lasciarlo scolare per un’ora. Cuocere i fagioli in acqua bollente per 5 minuti, scolarli e porli in una pentola, coprirli con un litro di acqua fredda, portare di nuovo a bollore, senza coperchio, e lasciar cuocere a fuoco debole per circa 10-15 minuti finché sono appena teneri ma non sfatti.
olarli e tenere l’acqua di cottura dei fagioli. Versare l’acqua (che avrà preso un colore rosato) nella casseruola che contiene il riso e azuki nella seguente
|
|
proporzione: 1,3 tazze di acqua per 1 tazza di riso e azuki. Aggiungere un pizzico di sale, coprire e cuocere per 15 minuti a fuoco basso, lasciando poi riposare per altri 15 minuti senza scoperchiare. Servire caldo o a temperatura ambiente nelle solite ciotole da riso (oppure in scatole quadrate di legno laccato) spruzzando con gomashio. La tradizione di servire il riso rosso, cotto con i fagioli azuki, nei periodi più importanti dell’anno, come il Capodanno o altre feste, risale all’uso contadino di servire il raro alimento solo nelle occasioni più significative della vita della comunità.
 |
