2 cucchiai di olio di sesamo
1 cucchiaio di aceto giapponese o aceto bianco
3 cucchiai di mirin
3 cucchiai di salsa di soia chiara
2 cucchiai di acqua d’ammollo dei funghi profumati
un pizzico di glutammato (facoltativo)
1 cucchiaino da tè colmo di mostarda giapponesein polvere (sostituibile con la mostarda di Digione)
Questa fase è molto importante per la buona riuscita del piatto, perché se l’operazione non fosse eseguita a dovere, i trasparenti spaghettini, per la loro struttura di base, andrebbero avanti a gonfiarsi e diverrebbero mollicci.
Tagliate le fette di prosciutto in modo regolare a fiammifero.
Sbattete le uova con un pizzico di sale, una punta di zucchero. Scaldate poco olio di arachide in una padella antiaderente e, a più |
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riprese, fate delle frittatine molto sottili una voltaraffreddate, tagliatele a striscioline, come quelle del prosciutto.
Infine lavate i cetrioli, tagliateli alle estremità e strofinateli con le loro stesse calotte per spurgare l’eventuale sapore amarognolo, poi apriteli a metà e togliete i semi centrali aiutandovi con un cucchiaino, tagliateli prima in segmenti da 4/5 cm., poi a fiammifero come gli ingredienti precedenti, e cospargeteli con un po’ di sale fino.
Preparate la salsa mescolando tutti gli ingredienti (potete aggiustare il sapore aggiungendo del sale se fosse troppo dolce o se vi sembra non abbastanza saporita).
A questo punto su un piatto grande di portata mettete in ordine concentrico, alternando i colori, i vari ingredienti, ben separati e distinti, tagliati a julienne. Il piatto può essere servito subito così, oppure se lo volete ben ghiacciato, mettetelo ricoperto con pellicola trasparente in frigorifero per 30 minuti.
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