Ammollare i fagioli per 12 ore, alla fine delle quali eliminerete i fagioli che sono saliti in superficie. Mettere a bagno anche i funghi e la radice di loto, cambiando frequentemente l’acqua.
Portare i fagioli a ebollizione per 10 minuti, dopo i quali, abbassare il fuoco e lasciar sobbollire per 1 ora o finché non sono teneri.
Nel frattempo, scolare i funghi e la radice di loto. Tagliare i funghi a fettine sottili. Cuocere la radice di loto in acqua e su per 8 minuti.
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Lavare e pelare le patate e tagliarle a tocchetti. Pelare la carota e tagliarla a dadini. Cuocere patate e carota in poca acqua per 10-15 minuti. Fare le stesse operazioni per il bambu (cottura 15 minuti) e le taccole (cottura 1 minuto).
Mettere tutti gli ingredienti preparati, meno le taccole, in una pentola con il dashi, lo zucchero e il mirin. Cuocere su fuoco moderato per 15 minuti.
Aggiungere la salsa di soia e sobbollire per altri 15 minuti. Aggiungere le taccole e cuocere ancora per 1 minuto.
Servire le verdure tiepide o fredde.
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