Ammollare i fagioli per 12 ore, alla fine delle quali eliminerete i fagioli che sono saliti in superficie. Mettere a bagno anche i funghi e la radice di loto, cambiando frequentemente l’acqua.
Portare i fagioli a ebollizione per 10 minuti, dopo i quali, abbassare il fuoco e lasciar sobbollire per 1 ora o finché non sono teneri.
Nel frattempo, scolare i funghi e la radice di loto. Tagliare i funghi a fettine sottili. Cuocere la radice di loto in acqua e su per 8 minuti.
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Bollire gli spinaci per 3 minuti. Tagliare il surimi in bastoncini e il porro in anelli di 5 millimetri.
Cuocere gli udon in abbondante acqua per 10 minuti.
Scaldare il dashi in una pentola. In un’altra pentola portare a ebollizione la salsa di soia, il mirin e lo zucchero, finché quest’ultimo non si sarà sciolto completamente. Aggiungere il tutto al dashi, e togliere da fuoco.
Mettere gli udon, gli spinaci e il pesce in 4 ciotole, aggiungere la pastella fritta e versare sopra il brodo. Per un gusto più forte, aggiungere il misto di sette spezie.
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