Bollire le uova, sgusciarle, eliminare l’albume e mettere i rossi in una ciotola dove dovrete schiacciarli con un cucchiaio di legno ed amalgamarli bene con 50 gr. di zucchero.
Lessate i piselli per circa un quarto d’ora, scolateli e passateli finemente al setaccio. Metteteli in una piccola casseruola.
Aggiungete le zucchero rimasto e cuocete a fuoco basso continuando a mescolare fino all’addensamento dell’impasto facendo attenzione che questo non si attacchi al fondo del tegame.
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Versare il tutto su un piatto basso e largo per facilitarne il raffreddamento veloce ( i giapponesi adoperano per questa operazione dei particolari ventagli a mano ).
Dividere l'impasto di piselli freddo in 6 porzioni. Prendere un panno umido ed adagiarvi una delle porzioni. Ponete sopra una porzione dell'impasto di uova, avvolgendo bene il panno e torcerlo fino a formare una sfera. Adagiarla sul piatto. Ripetere l'operazione per il resto dell'impasto.
Itadakimasu ( buon appetito )
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